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  2. 2014.06.17 06.11 mariage cooking table
  3. 2014.05.23 05.18 first mariage
mariage table2014.06.17 14:13










#찬의마리아쥬요리테이블 세 번째 이야기


식재료를 관찰, 연구하고 새로운 요리를 접시에 표현하는 요리테이블은 
예약을 통해 서울에서 풍경이 가장 특별한 장소에서 신선한 요리와 숙성된 술의 궁합을 즐기실 수 있습니다.

세 번째 손님들도 집밥을 통해 방문해주셨습니다. 오늘은 주제를 몇 가지 정해봤답니다.

<여름 그리고 술지게미> 남국의 뜨거운 햇볕이 비추었고 술지게미의 오묘한 맛이 이국적인 이곳을 더 이국적이게 만들었답니다. 

그리고 이번엔 라스트찬스가 함께하는 #kukka 와 #청춘공감스타일매거진컨셉진 도 함께 소개해드렸습니다. 

곧 #서울수집기 도 여러분께 자세히 소개해드릴께요^^

술을 거르고 남은 찌꺼기 그러니깐 술지게미는 쌀과 누룩 그리고 술이 되면서 남겨진 

알콜이 응축되어있는 찌꺼기 입니다. 보통은 음식으로 사용하기보다는 모주를 만든다든지 

장에 박아두는지 하는데 이번엔 그 오묘한 식감과 맛을 음식에 담아보았습니다.


* 수제 리코타치즈와 수제 술지게미를 얹인 
흑초 아몬드 샐러드

* 찬's 빠에야
(직접빚은전통주에서 나온 술지게미 + 수제 리코타치즈 

커리마살라 + 토마토소스 + 참치 + 계란 + 레몬 + 블랙올리브)


+ 샴페인같이 탄산감이 있고 
목넘김이 좋은 향기있는 막걸리

+ 요구르트 같이 입안을 감싸며
맛과 향이 풍부한 탁주

* 시나몬 츄러스 + 초콜렛

맛과 멋을 아시는 분들인지 가실 때 술 한병씩 들고 가셨답니다.
음식과 술에 관한 이야기는 언제나 재미납니다.

전통주의 특징은 달큰하면서 다향한 맛과 향을 지니고 있어서 식사할 때 반주로 곁들이기 좋습니다. 

또 하나 전통주의 특징은 흥겨운 기운이 제법 빠르게 올라오며 취기가 오래걸리지 않고 금방 내려간다는 점이 있습니다. 

충분한 숙성과정을 거쳐서 숙취가 없는 것도 특징입니다.

찬의 요리테이블은 메뉴가 정해져 있지 않습니다. 오시는 분들의 성향, 제철식재료 또는 

술과의 마리아쥬(음식과 술의 궁합)를 고려해 준비합니다.

예약은 최소 2일전 전화 또는 블로그 ORDER 카테고리를 참고해주세요.

http://lastchans.tistory.com/category/order

#집밥 을 통해서도 신청하실 수 있습니다. http://bit.ly/1lkygx1


Posted by 찬Chan
mariage table2014.06.17 13:55












라스트찬스의 두 가지 프로젝트 중 술 빚기에 이어 

마리아쥬 요리테이블도 진행되고 있습니다. 

식재료를 관찰, 연구하고 새로운 요리를 접시에 표현하는 요리테이블은 

예약을 통해 서울에서 풍경이 가장 특별한 장소에서 신선한 요리와 숙성된 

술의 궁합을 즐기실 수 있습니다.

두 번째 손님들은 집밥을 통해 방문해주셨습니다. 생전 처음 보는 분들에게 

음식을 대접하려니 왜 이렇게 떨리던지 그래서 더욱 더 마음을 다해 정성껏 만들었습니다. 

포항 장기면에서 올라온 따끈따끈한 무공해 산딸기를 주재료로 해서 숙성된 

전통주 자연탄산이 살아있는 막걸리와 함께 내었습니다.

* 참외메론에 
산딸기 드레싱을 얹인 샐러드

* 수제닭가슴살볼과 브로콜리감자 
그리고 산딸기
(직접빚은전통주 청주로 숙성시킨 전북 완주 토종닭 닭가슴살을 잘게 찢어 술찌게미 + 버섯 + 야채와 버무림)

+ 샴페인같이 탄산감이 있고 
목넘김이 좋은 향기있는 막걸리

* 산딸기 쉐이크
전통주의 특징은 달큰하면서 다향한 맛과 향을 지니고 있어서 식사할 때 반주로 곁들이기 좋습니다. 

또 하나 전통주의 특징은 흥겨운 기운이 제법 빠르게 올라오며 취기가 오래걸리지 않고 금방 내려간다는 점이 있습니다. 

충분한 숙성과정을 거쳐서 숙취가 없는 것도 특징입니다.

찬의 요리테이블은 메뉴가 정해져 있지 않습니다. 오시는 분들의 성향, 제철식재료 

또는 술과의 마리아쥬(음식과 술의 궁합)를 고려해 준비합니다.

예약은 최소 2일전 전화 또는 블로그 ORDER 카테고리를 참고해주세요.

http://lastchans.tistory.com/category/order

#집밥을 통해서도 신청하실 수 있습니다. 

http://bit.ly/UniNHw

Posted by 찬Chan
mariage table2014.05.23 14:15








라스트찬스의 두 가지 프로젝트 중 술 빚기에 이어 요리연구도 진행되고 있습니다. 
식재료를 관찰, 연구하고 새로운 요리를 접시에 표현하는 요리테이블은 예약을 통해 
서울에서 풍경이 가장 특별한 장소에서 신선한 요리와 숙성된 술의 궁합을 즐기실 수 있습니다.

첫 번째 손님으로 라스트찬스의 후원자인 정지혜님이 후배님들과 함께 방문해주셨습니다. 
첫 손님이라 여러모로 서툴렀지만 마음을 다해 정성껏 만들었습니다. 
옥상텃밭에서 무럭무럭 자라고 있는 케일을 주재료로 해서 얼마 전 내린 신선한 전통주 세 종류와 함께 내었습니다.


* 고소하고 상큼한 샐러드 
+ 시큼하며 시원하고 목넘김이 좋은 막걸리

* 케일 감자 스프

* 케일 두부 스테이크 
+ 묵직한 맛과 과실향이 풍부한 탁주

* 매운 토마토 닭찜 
+ 깔끔한 맛과 은은한 향이 좋은 청주

* 요거트


전통주의 특징은 달큰하면서 다향한 맛과 향을 지니고 있어서 식사할 때 반주로 곁들이기 좋습니다. 
이번 손님 중에는 술을 못하시는 분도 반주로 기분 좋게 드셨답니다. 또 하나 전통주의 특징은 
흥겨운 기운이 제법 빠르게 올라오며 취기가 오래걸리지 않고 금방 내려간다는 점이 있습니다. 
충분한 숙성과정을 거쳐서 숙취가 없는 것도 특징입니다.

찬의 요리테이블은 메뉴가 정해져 있지 않습니다. 오시는 분들의 성향, 
제철식재료 또는 술과의 마리아쥬(음식과 술의 궁합)를 고려해 준비합니다.

예약은 최소 2일전 전화 또는 블로그 ORDER 카테고리를 참고해주세요.



Posted by 찬Chan